Construction Vergo Blogue

Bonjour à tous.

En ce lundi ensoleillé et annonciateur d’une très belle saison estivale, j’ai décidé de traiter (de nouveau) d’un sujet malheureusement méconnu du grand public : Les normes HACCP. J’ai déjà eu l’occasion d’aborder le sujet dans un précédent article que je vous invite à consulter : Bâtiment agroalimentaire et normes HACCP.

Pour rappel HACCP signifie : analyse des dangers et maîtrise des points critiques (en Anglais: Hazard Analysis and Critical Control Points). Les normes HACCP reposent sur 7 principes fondamentaux. Comme l’explique le site Quali-conseil.com, ces principes visent à « repérer les dangers associés à la production des aliments, à les contrôler à des points de contrôle critiques du processus et à vérifier que le système fonctionne bien ».

Les 7 principes HACCP :

• Effectuer une analyse des dangers et énumérer les mesures préventives visant à les contrôler.
• Déterminer les points de contrôle critiques.
• Fixer des limites à chaque point de contrôle critique.
• Définir des mesures correctives à prendre en cas d’écart.
• Implanter des procédures permettant de vérifier que les systèmes fonctionnent correctement.
• Établir des procédures de surveillance des points de contrôle critiques.
• Mettre en place une tenue de dossiers efficace.

Les normes HACCP permettent de garantir :

• l’innocuité des aliments
• une production uniforme soutenue par des processus de gestion optimisés
• une reconnaissance internationale favorisant les opportunités d’exportation
• une productivité accrue
• un meilleur contrôle des coûts

L’atteinte de ces objectifs est possible par la mise en œuvre d’une démarche structurée impactant directement les 6 éléments suivants :

• le transport et l’entreposage
• l’équipement de production
• Le personnel
• Assainissement et lutte contre la vermine
• Retraits

Et bien évidemment les locaux : aménagement extérieur, structure du bâtiment agroalimentaire, installations sanitaires. Vous l’aurez compris, les normes HACCP visent l’excellence, à l’instar des normes LEED pour le bâtiment vert. Si vous avez un projet de construction, de rénovation ou d’aménagement de bâtiment agroalimentaire, contactez-moi. Il me fera plaisir de vous renseigner : www.construction-vergo.com.